三月，

　　品味美酒甜蜜派

　　阳春三月，草长莺飞，窗外桃花夭夭，撩花弄草的春天扑面而来。万物欣荣，生机蓬勃的春天也是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。女同胞们要从平日的繁忙中抽出身来，抛开负担与烦恼，用美食美酒来宠爱自己，既要享受美酒，又要喝得健康。

　　药王孙思邈曾说过：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”意思是说，春季宜少吃酸的，多吃甜的。中医认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。3月女人季，来一杯甜葡萄酒，共赴一场轻快而热烈的甜蜜之旅吧！

　　晚收酒：岁月磨砺，睿智迷人

　　晚收酒（Late Harvest）对于甜白酒来说，是一个口味和收获时间折衷的酒款。无论是冰酒也好，贵腐酒也罢，葡萄收获时对于糖度的要求都很高。要累积这么高的糖分（通常要高达290g/L以上），葡萄不得不在枝头上多挂2~3个月的时间。经常在等它们变成能酿冰酒或者贵腐酒之前，葡萄有轻微缩水或者略微感染一点贵腐菌的时候就摘下来，用这个葡萄就能酿成晚收酒。晚收酒的糖度不如贵腐酒、冰酒那么高，反而清新自然，甜而不腻。

　　对于这些甜美的汁液，滴滴得来不易，酿造的时候风险更大。甜酒的糖度高，酵母在如此之高的糖度、如此之高的渗透压力下会活力不足，因而耐高糖、高酒精度的酵母成了必然选择。即便如此，在这么高的糖度和低温下，酵母还是经受了严峻的生存考验，发酵的过程有时要持续数月甚至一年之久。

　　贵腐酒：甜蜜的“液体黄金”

　　在葡萄酒的世界里，上帝给予人间的恩赐很多，但其中最大的恩赐莫过于有着“液体黄金”称号的贵腐酒了，它是甜白葡萄酒中最高贵的一种。细细的灰霉菌丝透过表皮渗入到葡萄果肉中，并留下一个个小洞，让水分蒸发。在经过一系列复杂的酿造工序之后，深受世人喜爱的贵腐酒就有了“液体黄金”之称。

　　贵腐酒全世界最知名的产区有法国的Bordeaux（波尔多）、Alsace（阿尔萨斯）与Loire（卢瓦尔山谷），还有匈牙利的Tokaji（托卡伊）。波尔多的Sauternes（苏玳）、Barsac（巴尔萨克）和匈牙利的Tokaji（托卡伊）则较为出名。就拿托卡伊地区来说，这里生产的托卡伊·奥苏（Tokaji aszu）贵腐酒就是法国国王路易十四口中的“王者之酒，酒中之王”。

　　贵腐酒有着浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着一点贵腐的味道从鼻腔到口腔，平衡的酸度让酒浓而不腻。

　　冰酒：甜酒中的小清新

　　冰酒（英语Icewine，德语Eiswein)是用冰葡萄酿制出的葡萄酒，美味无人能抵挡，纯净甘甜，妙不可言。由于冰酒对生产、产量、品质都有很高的要求，使得冰酒成为了葡萄酒中的少数派，物以稀为贵，冰酒的价格也让很多人望而却步。

　　了解葡萄酒的人都知道，能将葡萄酒中的甜、酸做到极致平衡是一件很困难、苛刻的事情，但是冰酒甜美，却不腻，让饮者感到沁人心脾。同时，它的酸又让人在不知不觉中感到甜是那么清纯。酸像影子一直伴随甜的左右，构建起冰酒的骨架。整个人都在她美妙的口感中变得惬意和清新，似乎心情随之骤然明亮起来。

　　所以，要享受少数派的姐妹，就去尝试一下冰酒吧。

　　波特酒：如黄酒般香气馥郁

　　什么酒最像中国的黄酒？什么酒必须放在左手边？什么酒必须顺时针传递？什么酒干杯时必须要坐着？这一切的答案都是波特酒。

　　当年，经过Douro河把成桶的国酒波特贩卖到英国时，葡萄牙人大概并没有想到，在葡萄牙以外的今天，只有英国还传承着波特的传统文化。而以些许保守著称的剑桥，对波特酒的推广竟有推波助澜的神奇作用，从教授餐桌上的珍酿级波特到学生餐桌上的普通波特，喝波特酒的晚餐必定盛装出席，披袍戴帽。

　　笼统地说，波特酒有着如黄酒一般的馥郁香气。由于波特酒的类别繁复，且陈年时间也有所不同，大致会有以下香气特征：大部分波特酒都有浓郁的焦糖、巧克力、蜂蜜香；茶色波特酒有核桃、榛果、杏仁、香草、肉桂香；年份波特酒有李子、西梅香；陈年波特还有些蘑菇类香气。

　　（北商）