“北有京津唐，南有苏上杭”，吴侬软语乡里的美食，以杭帮菜为核心的菜系，是中华美食谱的绝色佳肴之一，其色香味形汇聚南北风格，又自成一体，格外考究，尽管沐风沥雨千百年，皇家风骨犹存。市区黄河路上，以杭帮菜著称的锦绣江南酒店，在今春推出的“春季美食节”里大秀一把美食，其新烹制的杭帮菜不仅格外抢手，品格更是出众，堪称是周口今春美食中的绝代“国色”，本报大众品菜团搭了一趟末班车，有幸亲近一番。

　　美食：色香味养的绝妙组合

　　眼下，大众品菜团的食客们来一趟锦绣江南，从时令来说，是搭了一趟末班车，因而品尝其“春季美食节”的佳肴是众望所归。店里跑堂的小姑娘如数家珍地照单介绍，从凉菜到热菜，有20多道佳肴，从菜谱图片看，一道道美食如出水芙蓉，秀气可餐。

　　“杭州一口茄来喽！”服务员欢快地传上第一道，白色长瓷盘中一片碧绿的苇叶上摆放着一大串如紫黑色花蕾的小茄子，盘角点缀着黄绿菜叶和细苇叶做成的花，格外雅致。茄子娇小，清香四溢，蘸着蒜汁醅的作料吃，非常好吃。

　　“手撕德麻鸡”也见功夫，卤制的鸡子，用手撕成条儿，盘缠在一起，吃起来香筋无比，后味绵长。“长江刀鱼”是一道在南方叫好的美食。由于长江刀鱼是国家保护鱼类，酒店进的长江刀鱼是人工饲养的，味道不差野生的，施以巧妙的烹制手法，味道很棒。“莴苣核桃仁”也是采用杭帮菜的手法，清爽入味，很好吃。“川香牛肉丝”、“黑米皮”味道独特，前者清香开胃，后者筋道绵后。

　　热菜最见功夫，一道“食神豆腐”，黄灿灿的，香气扑鼻。豆腐是自磨的，配以牛奶，煎烧而成，汁香肉厚，如典型的杭帮菜“清淡鲜嫩”的口味。“大碗笋烧肉”、“马桥香肝”两道菜，酱香浓郁，属于杭帮菜和上海菜的结合，讲究浓油赤酱，味道和鲁菜接近，又各有千秋。还有“海鲜面疙瘩”，是厨师们自创的杭帮菜，以清炖之法，展现出杭帮菜“清脆鲜嫩”的口味。

　　总之，品杭帮菜，如涉味道江湖，高深莫测，神奇无比。品锦绣江南杭帮菜，是一次美食神游。

　　记者 梁照曾 付永奇 张建中 文/图

　　杭帮菜的标志性酒店 

　　杭帮菜、粤菜，在中国美食谱系中，是颇为考究的地域菜系，因其形色味养的严谨细腻要求，成为高端佳肴的标志。在周口当地美食记忆中，杭帮菜、粤菜一直是美食界标注的高地，多少年来，“零落成泥碾作尘,只有香如故。”直到2010年，周口美食大事记中，以江南文化风情为风格的锦绣江南酒店，在黄河路开张，竖起杭帮菜大旗，引领着周口杭帮菜系的发展，至今已有4个年头，成为周口老百姓品尝杭帮菜的主要酒店和窗口。

　　即使是在近年高端餐饮实施转型的艰难时期，在周口很多高端餐饮伙伴经历阵痛，或弃阵别投、或惨淡经营的情况下，锦绣江南酒店成功转型，其风格不变，品格不变，更贴近大众消费，迎来新的旺市。美食界人士分析认为，杭帮菜本身就是一个地域性的特色菜系，其大众性的消费市场特点决定其大众性的风格，在周口豫菜的土壤中，其以外来菜的稀缺性而显得与众不同，一旦融入大众色彩，就具有非常的潜力。

　　长江刀鱼

　　“春季美食节”秀新品获热捧

　　在今春高端餐饮实施转型的时代，锦绣江南酒店已经沉稳地实施转型，其在保持菜品风格不变的情况下，及不放松高端商务市场的同时，将触角更深地深入民间消费，深挖散客招待和五大宴席招待。当很多高端酒店的菜品在转型期难以保持原有特色的情况下，锦绣江南酒店成为商务招待、百姓家宴招待的香饽饽。

　　春季美食节，是锦绣江南酒店在今年春季推出的“美食秀”，杭帮菜为“美食秀”的主要元素。当其年轻的厨师团队以最富有创造力的灵感，把江南水乡的神韵和苏杭天堂的美食风骨揉在一起，如舞者在粗犷豪放的黄土地上舞出江南清柔靓丽的舞姿。这些浸润着江南神韵的美食和顾客见面后，立即引来顾客们的青睐，可谓是“洛阳纸贵”。品尝杭帮菜，要提前预订席位。尽管如此，很多消费者还是兴奋地赶场而来，没有怨言，耐心地等待着品尝美食。

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