蒜焖粉皮

　　原料:

　　上都粉皮1袋200g、大蒜75g、山木耳25g、鸡蛋4枚、盐4g、味精5g、老抽2g、蚝油5g、白胡椒1g、十三香1g、香醋15g、色拉油50g、香油10g、葱花10g。

　　制法:

　　1.把粉皮放入开水中浸泡5分钟，回软后倒入锅内，加入山木耳，烧开后倒出沥水；

　　2.把鸡蛋打入盛器中，加入盐1g，充分搅匀待用；

　　3.锅置火上烧热，淋入色拉油，下入拍散的大蒜炒香，锅离火，倒入粉皮，加盐、味精、十三香、白胡椒、老抽、蚝油、香醋、香油，上火翻炒均匀，待炒透，粉皮上起小泡时，起锅捞入盛器沥干水侍用；

　　4.净锅上火，倒入色拉油，烧热，锅离火，淋入凉色拉油，把鸡蛋徐徐倒在锅心内。待鸡蛋液自然摊开呈饼状时，把炒好的粉皮倒在鸡蛋上面。锅上火，轻轻旋锅，转动几下，待鸡蛋煎金黄色时大翻锅，再旋转几下，倒在盘子内，撒葱花，用香菜和鲜花点缀即可。

　　（供稿：神农庄园、国家一级厨师王建刚）