芥蓝又名苤蓝，苏浙一带农家用其圆根制作大头菜，如今菜市场上也有出售。芥蓝营养丰富，能增进食欲，无论是熟食、凉拌、煲汤，都可。

　　芥蓝凉拌三丝

　　芥蓝去皮切成丝，莴苣去皮切成丝。两者分别用少量盐腌渍，并用重物压上半小时，变软后取出，用温开水冲洗一下备用。豆腐干切成丝后，温开水冲洗沥水。三丝混合加酱麻油、味精、少量糖等配料拌匀，即可食。爱吃辣的可加辣酱食。

　　芥蓝炒雪里蕻

　　芥蓝去皮切成块洗净备用，雪里蕻洗后切成寸段。起油锅六成热时，倒入芥蓝块，加盐煸炒，断生后，倒入雪里蕻同炒，加少量糖、味精、水，盖锅盖焖上片刻，临出锅前撒上大蒜叶翻炒至熟。

　　芥蓝烩猪肉

　　芥蓝切成小块入锅煮熟，猪肉切块后入锅煮熟出白水。起油锅煸炒猪肉、芥蓝，加用酱油、盐、糖、味精、水淀粉勾成的薄芡汁，出锅时撒葱花、淋香油，装盘上桌。

　　芥蓝咸肉扁尖煲

　　芥蓝切成小块洗净备用，咸肉洗净切块入煲煮，撇去浮沫后，加入芥蓝块同煮，至八成熟时加入切成段的扁尖（青笋），尝咸淡后加调味品调味，后撒葱花添香上桌。

　　芥蓝炒蛋

　　芥蓝去皮切成小块洗净备用，鸡蛋或鸭蛋打成蛋液，下油锅炒成蛋块盛起。锅留底油，七成热时倒入芥蓝块煸炒，断生后倒入蛋块，加盐煸炒。临出锅前，倒入水淀粉勾的薄芡，撒葱花、淋香油，出锅上桌。

　　芥蓝肉末豆腐

　　芥蓝切成小块洗净备用，猪肉剁成肉末，豆腐出水备用。起油锅煸炒芥蓝块，断生后加入肉末一起煸炒。肉末变色后加入豆腐煸炒，倒入用盐、酱油、糖、味精和水淀粉勾成的薄芡，临出锅前撒香葱、淋香油，出锅上桌。

　　芥蓝炒虾仁

　　芥蓝去皮切成丁洗净备用，虾仁洗净备用，青豆少许洗净备用。芥蓝入油锅煸炒断生后盛起，锅留底油煸炒虾仁和青豆，断生后倒入芥蓝丁一同炒匀，倒入用盐、味精、水淀粉勾成的薄芡汁，盖锅盖煮片刻，起锅前撒葱花、淋香油。

　　芥蓝清炖咸鱼

　　芥蓝去皮后切成薄片洗净备用，咸鱼洗净后切成块，和芥蓝片一起放入器皿中，加味精、少量糖、姜片、葱结、一汤匙熟猪油一起上笼屉或微波炉蒸熟即可食。

　　芥蓝丝炒肉丝

　　芥蓝去皮切成丝，猪肉洗净切成肉丝，起油锅七成热时下猪肉丝煸炒断生后盛起。锅留底油，煸炒芥蓝丝，断生后，倒入猪肉丝加盐一起煸炒，加入少量洗过的榨菜丝调味，用水淀粉加少量糖、味精勾成薄芡倒入，临出锅撒香葱、淋香油。

　　芥蓝猪肉盅

　　芥蓝洗净后，挖去中间一块芯子，将挖出的芯子和猪肉一起剁成肉糜，加盐、味精、少量糖和香葱一起拌和成馅，填入芥蓝内，上笼屉或微波炉煮熟。出锅后，可切成块吃。

　　芥蓝紫菜蛋花汤

　　芥蓝去皮切成薄片洗净后备用，紫菜用开水浸泡备用，鸡蛋打成蛋液备用。起油锅，用少量油煸炒芥蓝片，断生后，加高汤倒入紫菜、蛋液同煮。临出锅前加一汤匙熟猪油、撒葱花。

　　芥蓝鸡肉蒸饺

　　芥蓝去皮切块煮熟后剁成糜，鸡肉剁成糜，加芝麻粉、香菇末、香葱、酱油、盐、味精、少量糖拌和成馅。面粉和成面团擀成饺子皮包馅成饺子，上笼蒸熟。特点：味道鲜美独特，开胃理气养生。

　　（李德复）