香菇营养丰富，味道鲜美，但是却不容易洗干净，洗得太干净，又容易丢营养成分。所以，很多人对于洗香菇有些苦恼，该如何洗才干净，又能保留香菇的本来营养呢？

　　香菇不应洗得太干净

　　香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。

　　清洗香菇的正确方法

　　1.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。

　　2.带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，用几根筷子或用手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，约搅10分钟，使香菇伞褶慢慢张开，沙粒会随之徐徐落入盆底。

　　3.轻轻捞出香菇，用清水冲洗，就能彻底把泥沙洗净。

　　清洗香菇时的注意事项

　　1.在洗香菇时，除不能用手抓洗外，还不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已经落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。

　　2.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

　　3.尽量避免为了让香菇尽快泡发，选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

　　4.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

　　如何选到好香菇

　　挑选香菇的时候，要从多方面选购才行。香菇的品质要求：以菇香浓、菇肉厚实、菇面平滑、大小均匀、色泽黄褐或黑褐、菇面稍带白霜、菇褶紧实细白、菇柄短而粗壮、干燥、不霉、不碎的为优良品质。长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。

　　除了新鲜的香菇，我们经常还会遇到干香菇，面对干香菇，该怎么清洗和泡发呢？

　　快速泡发干香菇小方法

　　通常干香菇的泡发时间需要一个小时以上。下面，教你一个快速泡发干香菇的方法，这样在急用的时候就不用发愁了。

　　找一个可以密封的容器，一般家里用的微波炉密封盒或者冰箱用的带扣子的保鲜盒都可以。放入干香菇，加入没过香菇的水，不要灌满容器，盖好盖子。

　　用手晃动容器，使香菇在容器里互相碰撞。如果你有力气的话，晃得用力点会更快发好。

　　持续用力晃一分钟左右，打开看看是否发到你需要的程度。如果觉得还不够，就继续晃一会儿，直到满意的程度为止。（据人民网）