响油藕片既清爽又脆嫩，而且操作步骤不复杂，一起来看看吧。

　　藕的营养价值

　　1.强健胃黏膜

　　维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃黏膜的作用。

　　2.预防贫血

　　预防贫血，协助肝脏的运动。

　　3.改善肠胃

　　单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。

　　4.止血

　　莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外，藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。

　　响油藕片的做法

　　准备食材：

　　藕1节，香葱3棵，油15g，精盐1茶匙，花椒1/2茶匙，生姜1小块，白醋1茶匙，白糖1/2茶匙。

　　做法：

　　1.香葱切碎，生姜切丝。

　　2.取小碗倒入白醋，调入精盐、白糖搅拌成酸甜味汁备用。

　　3.藕去皮洗净后切成薄片，切好的藕片用清水浸泡淘洗掉淀粉。

　　4.藕片入开水锅焯烫至断生。

　　5.焯烫好的藕片用凉白开水冲泡后捞出控净水。

　　6.调入兑好的酸甜味汁拌匀。

　　7.炒锅里倒入油，放入花椒、生姜丝、香葱，开大火爆出香味。

　　8.趁热把炒好的葱香油浇在藕片上，可听到噼里啪啦的响声，这就是响油之意。

　　按照以上的步骤，拌匀之后就可以开吃了。

　　如何选择脆藕

　　响油藕片一般选用脆藕，那么，该如何选择脆藕呢？

　　食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果外皮发黑、有异味，则不宜食用。选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。如果藕孔中带有红色或出现茶色黏液，就表示已经不新鲜了。藕两头不要通气，以保证藕内干净。

　　通常个头比较粗大的是粉藕，而个头小巧纤细的则是脆藕。

　　看一看外表皮，通常粉藕颜色发深，而脆藕颜色发白。但是要注意，如果表皮颜色过白就有问题了，这种藕很可能是经过漂白了。

　　仔细观察，粉藕表皮会比较粗糙，麻点比较多，而相反，脆藕就光滑许多。

　　（据人民网）