胆囊的角色非常重要。广东省人民医院大外科、普外科主任简志祥主任医师表示，“胆囊”的主要功能为贮存和排泄胆汁，并参与食物的消化尤其是脂肪的消化。胆囊参与的消化过程是这样的:人空腹时，大量胆汁储存于胆囊内，胆囊黏膜不断吸收胆汁中的水分，胆汁越来越浓缩，黏性也越来越大；当定时进食时，人体便分泌胆囊收缩素，使胆囊收缩，帮助胆汁排空；胆汁经胆总管进入十二指肠，成为分解吸收食物的一种消化液。