豆腐有南北之分，除了地域不同，关键还在于“点”豆腐的用料差异。南豆腐用石膏点，口感嫩滑但不耐烹炒，适合凉拌或做汤;北豆腐用卤水点，质地偏硬，又叫“老豆腐”，不论炖煮、烹炒还是凉拌都能胜任。柳沟的豆腐质地略硬，口感上属于北豆腐，但点豆腐用的却不是卤水，而是当地特有的“酸浆”。

    “酸浆”是制作豆腐过程中滤出的汤汁，经过三四天沉淀发酵而成的。“因为酸浆有酸味，所以柳沟豆腐吃起来有一点酸酸的味道，这不是腐坏味儿，是‘原汁原味’。”柳沟博雅园90号院主人赵金荣说。

    柳沟当地的黄豆粒大饱满，有分量，采自地下百米的深井水清亮甘甜，且富含矿物质，这两样原材料相加做出来的豆腐味道香浓，颜色白净，令人食欲大增。每到夏秋旅游旺季，柳沟农家院几乎家家爆满，即使到了天寒地冻的冬天，京郊的很多农家院纷纷歇业，柳沟特有的火盆锅豆腐宴仍然红红火火。

    之所以叫“豆腐宴”，是因为一桌30道菜很多都是豆腐制品。其主打菜是火盆锅豆腐：餐桌中间放一个烧炭的火炉，炉上架一口砂锅，锅里炖上豆腐、五花肉、白菜、粉条，热气腾腾，香味四溢。

    火盆锅豆腐好不好吃，除了豆腐和配菜，关键还要看汤底。柳沟家家户户做火盆锅，每家汤底都不一样，他们管这个叫“老汤”。赵金荣家的“老汤”是用猪骨和鸡肉熬煮而成，淡淡的奶白色，味道香浓。

    为了充分保留豆腐和其他食材的原味，火盆锅中除了老汤，作料并不多。“吃火盆锅最好多炖一会儿，等各种菜味儿发挥出来，喝一碗豆腐汤，那滋味儿真棒!”同桌新结识的一位“吃货”向我们传授经验，他已经来吃过好几次豆腐宴了。

    除了火盆锅，柳沟的很多农家院都有自己的独创豆腐菜品。赵金荣“创作”了一道“孜然豆腐”，鲜豆腐沾上蛋清用面包渣裹着炸，出锅时细细撒上一层孜然，外酥里嫩，孜然味浓。这道菜很好地迎合了年轻人的口味，“光盘”最快。此外还有豆腐泡、凉拌豆腐、豆腐丸子、豆渣饼、豆腐丝、豆腐干等，也都各有特色。

    牛肚锅是延庆的一大特色美食，赵金荣把它也加进了豆腐宴。“牛肚难熟，开锅之后还得再炖20分钟，有些人吃不惯牛肚的味道，所以我在里面多加了点辣椒。”赵金荣说。

    柳沟豆腐宴大多不限量，每道菜吃完可以免费续，吃饱为止。除了火盆锅等几样主打菜是规定菜品，其余菜品只在荤素比例上有所限制，并不硬性统一做什么。因此虽然每家都做豆腐宴，但各家的口味、菜单都有差别。赵金荣说，“村里规定肉菜不能少于5种。我们家有火盆锅、牛肚锅、炖排骨、土豆炖鸡和灌肠，其他小菜如凉拌花生米、木耳、野菜、泡菜等，一般都是按季节来定的。”

    除了炖锅、炒菜，豆腐宴上还有各种主食、点心。赵金荣家的小油饼很受欢迎，她说，“别看它小，吃起来味道可好了。我们不像外面小饭馆加油条精，就是发了面，过油炸，我自己都爱吃。”她一边说着，一边撕了一角油饼送到嘴边。

    喝了两碗豆腐汤，遍尝一桌鲜后，我终于撑得再也吃不下。10个人陆续酒足饭饱，桌上好几道菜还有剩的。这样一桌味美量足的豆腐宴，人均只需26元。“100元一桌起，5人以上26元一位，菜加主食有30样。”赵金荣说，这是村里统一规定的，全村的农家院都要按照这个标准执行，如果游客想吃其他菜肴，也可以单点。

    赵金荣算半个柳沟人，多年前从外地嫁到柳沟。以前为了小孩儿上学，全家都搬到县城住，后来孩子长大了，他们也就搬回村里。3年前，赵金荣夫妇翻盖了家里的老宅，做起了豆腐宴，既能照顾老人，又能挣钱。

    小小的农家院，让赵金荣结识了很多新朋友。“熟人打电话来预订，他还没说是谁，我就能听出来。”赵金荣说，相处时间长了，彼此之间都有感情，客人临走时她总不忘叮嘱几句，或者给他们带点爱吃的点心。