日前，天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会，表示将协同其他单位，为从业者提供煎饼的“正宗范本”，引发了不少讨论。小吃里藏着大市场，有了生产标准后，小吃能否更好吃，文化内涵能否得到传承等等，是地方管理部门需要着重考虑的。这正是：

煎卷火功溯本宗，饼薄馃脆尺度衡。

小吃立规莫忘本，味美方得百年荣。

曹一 图 吕岩 文