理论上，每天人体需摄入３００ｍｇ的胆固醇，而一个鸡蛋蛋黄的胆固醇含量即接近２１０ｍｇ。于是，人们往往将蛋黄视为导致冠心病、高脂血症的祸根，“吃蛋弃黄”并不鲜见。专家提醒，蛋白跟蛋黄是一个合理的营养搭配，“吃蛋弃黄”得不偿失。

　　专家认为，人体血液中的胆固醇七成以上由人体自身合成，而非受外源食物中的胆固醇所左右。因此，吃蛋黄与引起高胆固醇血症并没有直接关联。何况，蛋黄本身也是矛盾的统一体，一方面含有胆固醇，另一方面含有卵磷脂，后者可以乳化脂肪、抑制胆固醇沉积和预防动脉硬化的发生。总体衡量，蛋黄功不可没。此外，蛋黄中的卵磷脂经人体消化吸收后，还能释放乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经细胞中传递信息中的一种化学物质，对增进记忆力大有裨益，某种程度上能够对抗６０岁以上老年人常患的记忆衰退症。同时，对各个年龄段的人均有保持和增强记忆力的功效。

　　必须强调的是，鸡蛋虽有益健康，但绝非多多益善。从需要量和消化功能的角度考虑，老年人每天吃１个鸡蛋为宜。            （刘迪）