■李 竹 

　　生活中，不少老人喜欢先将蔬菜焯一遍，然后放在水里长时间煮，做成蔬菜汤。其实，这样会将蔬菜中不少水溶性维生素都给煮没了，结果只吃到了点纤维，没有什么营养价值。所以，老人们吃蔬菜最好别用“烂菜汤”式的做法。

　　此外，吃青菜尽量不要把外层的叶子扔掉，因为青菜外层叶子维生素C含量比内层菜叶多。吃蔬菜的时候不妨同菌菇类一起吃，这样营养会更加丰富和均衡。“先洗后切，急火快炒，多吃凉拌，品种多样，颜色选深”是老人吃蔬菜的20字要诀。