剩饭剩菜成猪食

　　餐桌浪费何时止

　　□晚报记者 郭坤　　　　　　　　

　　处理食客的剩饭剩菜对饭店来说并不需要付出很高的人力和财力。记者从周口市区一些饭店了解到，市区附近不少养猪场每天都派专人到饭店搜集残羹冷饭用来喂猪，饭店只需将剩饭剩菜倒进泔水桶了事。虽然如此，一些饭店也表示，厨师辛苦做出的饭菜最后竟成了猪食，很可惜。从另一种角度来说，也是饭店人力成本的一种浪费。

　　“相对于普通餐厅，成熟的自助餐厅在这方面可以采取有效措施避免浪费。”周口饭店自助餐厅主管司杰介绍，每天他们都会综合考虑饭店的入住率以及是否有会议人员集中就餐等情况，来最终确定饭菜的供应量，以避免大量浪费。同时，自助餐厅的就餐模式决定了剩余饭菜是干净可食用的，服务人员在食客就餐完毕后直接可以食用，从一定程度上也可以减少浪费。正是由于成熟的自助餐厅将主动权掌握在餐厅一方，因此浪费这个问题也是最好控制的。

　　“普通餐厅做不到自助餐厅这一点，食客吃剩下的饭菜只能倒进泔水桶，拉往养猪场。”峰基酒店前厅经理朱晶彩表示，厨师辛苦做出的饭菜虽然是由食客来买单，但是如果出现大量残羹剩饭，从某种程度上将导致双重浪费——食客钱财的浪费和厨师成果的浪费。虽然说饭店处理这些并不需要多费心思，但这是一个有社会责任感的饭店所不愿意看到的不良现象。

　　饭店培养回头客

　　顾客打包不差钱

　　□晚报记者 王晨　　　　　　　　

　　“从顾客的角度去考虑问题，为顾客省钱，也会给饭店带来不少好处”。记者在采访中了解到，一些饭店对提醒顾客避免浪费这个问题采取了主动态度。周口饭店粤宴楼前厅经理王丽说：“客人点菜时，我们会根据就餐人数来推荐菜肴。”10位客人服务员就会推荐8个凉菜，荤素合理搭配。如果消费者点菜过多，服务员就会及时发出提醒，让消费者感觉到饭店真正是为他着想，认为来这里消费合算，下次还会再来。这样就培养了回头客，对饭店的好处是显而易见的。

　　“向顾客有目的地推荐贵菜、总想着让顾客多花钱，是只重眼前利益，是有损饭店口碑的事。”峰基酒店前厅经理朱晶彩给记者打了一个比方，今天来了一桌客人，服务员根据顾客的需求帮助顾客点菜，或许这一桌菜可能没有得到很大的经济效益，但是顾客吃得满意，为饭店赢得良好的口碑，对打造饭店的积极形象起到一定的作用。

　　但记者在采访中也了解到，也有一些饭店存在宰客现象，给顾客推荐一些很贵的菜肴或者推荐过多的菜造成浪费。顾客在此就餐就会有上当的感觉。而饭店长期宰客，会形成恶性循环，生意只会每况愈下。“这样只顾眼前利益，不顾长远发展的做法对于饭店有百害而无一利。”一位业内人士说。