目前，我国胆结石的发病率高达8%，且呈逐年上升的趋势，胆结石发作的时候疼痛难忍，甚至需要开刀治疗。然而大多数人不知道胆结石与不良饮食习惯密切相关。据统计，女性患上胆结石的几率是男性的2~4倍，因为女性在雌激素的作用下胆汁容易淤积在胆囊里，加之她们喜静少动、热衷减肥、饮食过量、不吃早餐等坏习惯都是胆结石的高危因素。

　　一日三餐不规律，不吃早餐胆汁淤积

　　胆结石主要分为胆囊结石和肝内胆管结石两大类，大家平常说的胆结石主要是指胆囊结石。而“不吃早餐”已经被行内医生公认是胆囊结石的诱因之一。这是因为人在早晨空腹时，胆囊内胆汁经过一夜（大约12小时）的贮存，其胆固醇的饱和度较高。如果不吃早餐，胆汁不参与消化食物，这样一来，胆汁中的胆固醇就会过度饱和，进而引起胆固醇沉积，逐渐形成结石。

　　热衷减肥，体重迅速下降“结石析出”

　　据调查，普通人群中有8~11%的人患有胆石症。女性出现胆结石的机会是男性的2~4倍。据临床统计，胆固醇结石患者中，女性占63%，男性为37%；在胆囊结石患者中，女性占57%，男性占43%。女性易患胆结的另一个常见原因可能就与减肥有关。

　　为了快速减肥而实施节食，会导致胆汁中胆固醇高度浓缩。有研究表明，以节食手段减肥的人群，在4个月内将有1/3的人发生胆汁淤积，很有可能形成胆结石。

　　另外，减肥前体重越重，减肥速度越快，越容易引起胆结石。这其中的原因可能是由于节食减肥后，所摄取的热量显著减少，人体不得不动员贮存在身体内的脂肪，胆固醇也随之溢出，这使胆汁中的胆固醇明显增加并析出和沉淀。

　　喜甜贪油，饮食结构不合理易“结石”

　　女性爱吃甜食，摄取糖含量高的食物，比如各种甜品、糕点、奶油等会加速胆固醇的积累，造成胆汁内胆固醇、胆汁酸、卵磷脂三者之间比例失调。过多的胆固醇就会沉积下来。

　　此外，长期高脂饮食，喜欢吃动物肝脏、肾及鱼卵蛋黄等也会让人肥胖。加上大多数女性不爱运动，这会使胆囊肌肉张力下降，胆囊排空延缓，胆汁淤积，也会导致胆结石形成。

　　专家表示，在饮食上，适当食用纤维素丰富的饮食，如蔬菜、水果、粗杂粮等，含纤维素较多的食物可以刺激肠蠕动，并刺激胆汁流入肠腔，防止胆汁淤积。

　　咖啡和橙子预防胆结石

　　三餐定时，每天保证一定量的水，多摄入蔬菜、水果、谷类等高纤维低脂食物是预防胆结石的关键。还有研究认为，含有咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成结石的胆固醇。每天喝2~3杯咖啡的，得胆结石的几率低于40%。

　　另外，橙子中的维生素C含量很高，维生素C可以使胆汁中的胆固醇的浓度下降，从而使患胆结石的机会相应减少。

　　(张华)