2014年初哪种减肥方法最受追捧，答案无疑是——水果酵素减肥。这种减肥方法号称其由果蔬发酵而成，DIY的制作方式再加上减肥瘦身、排毒美颜的神奇功效，让很多人对水果酵素产生了浓厚兴趣。这种减肥方法真的靠谱吗？

    京华时报记者夏文

    相关产品价格不菲

    3月6日，记者在淘宝网输入“水果酵素”进行搜索，发现有近5000件相关产品，除了众多售价不菲的水果酵素产品，还有一些自制方法和自制容器。随便点开一位卖家店铺，就能看到月成交量达到200多件。

    记者点开一家号称是“台湾进口水果酵素”的店铺发现，该产品其实是一种乌梅酵素，售价不低，4盒(专柜价需912元，活动价也需490元)。在其介绍中号称“众多一线女星维持身材的秘诀就是喝酵素”、“精选200种以上原材料”等都非常吸引眼球。交易记录显示该商品“累计售出1737件，最近一个月成交679件”。

    不过，在买家评论中记者看到，一买家评论说“目前喝了四瓶，没有其他买家说的那么有效果，只是气放得比平时多点，便便也没什么变化。不过发觉有个问题，对肠胃有点影响，老是顶顶的，消化不是很好，没喝之前不会这样。”他提醒其他消费者要谨慎选择。

    网络上还有很多相关的制作容器和制作方法。消费者刘女士就告诉记者，春节在老家狂吃狂喝，现在急需减肥，看了网上介绍的水果酵素制作方法，她准备买个容器自己回家试一试。

    新鲜词汇吸引眼球

    美国普度大学食品工程博士云无心告诉记者，“水果酵素”之所以受到时尚女性的追捧，一个原因是水果本身就很受女性的喜爱，另一原因则是“酵素”，这种听起来“高大上”的词汇更容易吸引眼球。

    不过，他指出，水果酵素减肥非常不靠谱。“酵素”其实就是酶，所谓的“水果酵素”，制作流程无非是把某种水果加上糖，密封发酵，这其实就是一个简单的发酵过程：外加的糖与水果中的糖为细菌生长提供了“主食”，加上水果中的其他营养成分，水果上携带的细菌获得了安居乐业的生存空间。在细菌的代谢中，糖被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种各样的酶。

    不过，云无心提醒，能够导致酶变性的因素非常多，比如温度、酸度、盐浓度等。“而那些作为减肥或者美容产品的酵素，居然是口服的。即使是它们在天然构型下具有燃烧脂肪的作用，吃到肚子里也就完全是另一回事了。”云无心解释说，首先，人的胃是酸性的，而燃烧脂肪的线粒体环境是接近中性的。也就是说，这些酵素首先要经过酸的考验。然后，它们进入胃肠，接受消化液的洗礼。消化液中的蛋白酶可以攻击任何蛋白质，把它们切成小片段。绝大多数的蛋白质或多或少都会被切开，直至成为碎片。切开的蛋白质自然无法保留空间构型，也就不再具有活性。

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也表示，“酵素就是酶，酶就是蛋白质，蛋白质能排毒吗？说酵素能排毒、清宿便是没有意义的。”同时她也对“酵素”这样的称呼表达了不满，“日本人把酶叫做酵素，中国人听了觉得比较时髦，比较唬人，所以很多保健品喜欢用这个词汇，最可恶的是把酶叫做酵素，然后卖产品忽悠人”。

    DIY易受污染产生毒素

    自制水果酵素是一种发酵方式，而自然发酵不易控制，最容易造成杂菌污染产生毒素，以及生成其他有害物质。所以，饮用“水果酵素”，反而会增加健康风险。

    云无心指出，通过此水果酵素来瘦身美容排毒，只能是纯真的愿望。所谓的“水果酵素”，其实只是水果发酵得到的复杂混合物。“搞得好了，像果酒或者酸菜；搞得不好，只相当于一堆有机肥料。其中可能会有多种酶产生，但是无法控制，也无法分辨那些酶能够有什么功能。”

    云无心表示，要想发挥水果对健康的积极作用，把水果吃掉就可以了。新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，切开后用糖腌，会破坏并导致这些有效成分的流失。