苍耳子

老公银

狼毒草

赭鹿花菌

叶状耳盘菌

网孢海氏牛肝菌

金雀花

苦刺花

黄花菜

毒芹

    春季万物复苏，随着天气变暖，金雀花、蕨菜、香椿等山茅野菜也逐渐上市，成了人们餐桌上的美食。每年春季，食用野菜中毒事件都偶有发生。近日，清远市食药监局在官网发布信息称，每年3—4月份和7—8月份是各种野生蘑菇生长旺盛、毒蘑菇中毒高发的季节，近来清远出现了连绵春雨天气，湿度大，非常适合各类蘑菇生长，建议市民不要采食野菇，“经验”与“土法”其实并不可靠。

    记者走访了清远市人民医院、清远市中医院等多家医院，了解到今年清远暂时还没有因为乱食野菜而发生中毒的案例。清远市疾控中心有关负责人表示，市面上常见的野菜一般不会引起食物中毒，大多数中毒者是由于误服有毒的植物，或对野菜的烹调、保存不当。市民食用野菜要认真辨别，以免导致食物中毒。

    误食毒蘑菇，4人被毒倒

    3月底，深圳付女士和其他3名同事去福永凤凰山爬山，途中采了一小袋“白色的蘑菇”。几个人采摘了一小袋，大约半斤左右，傍晚回到公司饭堂后烧汤喝了。当晚大家玩得比较开心，炒了几个菜，四个人顺便把这道“野蘑菇”做成的汤喝了个精光。

    当晚大家都没有任何症状，也没人想到会有异常，但噩运从第二天早上开始陆续降临。一人早上六点多开始上吐下泻，头晕难支，去医院检查。另外3名女同事发作时间稍晚，其中两名喝得较多的女士上午八九点钟开始出现症状，而另一位喝得最少的干女士，则一直到下午才出现症状。

    根据手机中拍摄的蘑菇照片，医生判断，他们四人食用了危险的有毒植物“白毒伞”，随后四人被转入医院急诊科继续治疗观察。

    广东省微生物研究所获得的统计数据显示，从2000年以来，广州及周边的东莞、深圳、清远等地区已发生近80起毒蘑菇事件，中毒人数达300人，其中43人死亡。而白毒伞的致死率最高，在上述死亡的43人中，95%为误食了致命白毒伞。

    卫生部2010年的统计数据显示，该年度全国食用有毒动植物和毒蘑菇死亡人数共112人，占全部食物中毒死亡人数(184人)的61%，其中半数以上是误食毒蘑菇致死；而对中毒患者的调查表明，他们中的多数并不是不知道毒蘑菇的存在，而是在采食蘑菇时受到了辨别方法的误导。

    不认识的野菜千万别采

    据了解，在清远，最常食用的野菜有棠梨花、金雀花、板蓝根、蕨菜、水芹菜、香椿等，市场上能买到的野菜品种导致中毒的病例并不多。记者了解到，常见野菜导致中毒的原因多是在野菜收集、储存、加工的过程中操作不当。

    其实，在野菜生长的过程中，可能被农药、工业肥料或动物粪便污染过，如果被污染的野菜没有清洗干净就食用，也可能引起中毒。清远市食药监局建议，买了野菜后，一定要清洗、浸泡干净，如果野菜上有明显的农药味或其他异味，就不要再食用。

    其次，野菜尽量要吃新鲜的，有些野菜在储存的过程中可能发霉变质了，就会产生毒素。

    此外，一定要吃烹饪熟了的野菜，没有烹调熟透的野菜食用后也会发生一些中毒反应。一般野菜的烹饪方法，要先用开水烫一遍，将毒素清除，再进一步烹调。有些野菜是苦涩的，需要加工到没有苦涩的味道再吃。

    有些野菜在发芽的过程中，新芽可能会含有毒素，就像马铃薯一样，发芽后就不能再食用。 此外，野菜尽量不要吃太多和吃太杂，有些野菜单独吃没有问题，但合并其他野菜一起吃了就可能产生化学反应，生成毒素。

    其实，能食用的野菜发生中毒的几率很小，除非是个人体质问题。比如一些寒性的野菜，可能脾胃虚寒的人吃了以后胃就会不舒服。而有些人到野外踏青，遇到不认识的野菜也摘回来吃，这样发生中毒的几率就加大了。

    野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们祖先在亲身实践中得来的经验。所以，尝尝鲜，偶尔改善一下口味还可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是为了促进健康，如果吃得不合适带来负面作用，就适得其反了。

    野菜中毒后应立即催吐

    记者从清远多家医院了解到，山茅野菜发生中毒的症状各有不同，其中以胃肠道反应居多。大多数都表现为腹痛、腹泻、呕吐，很少会有人严重到休克，但不排除野菜中毒引起脏器损伤甚至死亡的可能性。

    另外，还有少部分人食用野菜后产生过敏反应，有些人吃了没有煮熟的香椿就会过敏，有起皮疹、瘙痒的症状。

    一旦发现野菜中毒者，应立即催吐，直至毒物全部吐出来为止。如果患者中毒症状严重，应及时送医院抢救。

    除了野菜中毒，最近由于季节交替变化，各类肠道疾病也到了高发时节。

    随着天气变暖，吃冷饮、凉拌食品的人较多，也容易刺激胃肠道引发疾病。而食物变质或被污染，导致食用者被沙门氏菌等细菌感染，出现发热、腹泻的症状也较为常见。外出就餐时一定要注意食物卫生，尽量食用新鲜食物。

    在山茅野菜中，野蘑菇最受食客欢迎了。清远市食药监局表示，毒蘑菇生长广泛，与食用菇形态相近，往往没有明显的区别特征。其鉴别需要运用专业知识及借助一定的仪器设备才能完成，广大群众仅从外形上凭经验难以区别，故常有误食而发生中毒事件。人食用毒蘑菇后一般1-2小时即出现中毒症状：如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重的可导致抽搐、痉挛、昏迷甚至出现幻觉、溶血症状和肝脏损伤等严重症状，死亡率极高。

    食品药品监管部门提醒，毒蘑菇可致命，不要采食野生蘑菇，不要购买来源不明的蘑菇，以确保健康和生命安全。经营食用菌的餐饮业及市场经销商要提高警惕，严把采购关，确保食品安全。市民一旦不小心进食野生蘑菇发生中毒，要及时大量饮用温开水或浓盐水，把手指伸进咽部催吐，以尽量减少毒素的吸收，并及时到医院救治，不要私自服用所谓“解毒药”，以免延误救治，危及生命。

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    常见野菜的正确食用方法

    黄花菜：食用前先用清水浸泡，再用沸水漂烫，弃汤后加工烹调，无苦涩味时方可食用。每次食用不宜过量，未煮熟、煮透时不可食用。

    苦刺花、水蕨菜、板蓝根等药食同源野菜：大多性寒味苦，须用开水漂洗，无苦涩味时方可食用。食用不宜过多，防止发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

    金雀花、茉莉花、棠梨花等鲜花类野菜：大多性温平，食用前用温水清漂，拣出杂物后加工食用。过多食用时会引起头晕、头痛等不适。

    灰菜：灰菜的嫩芽可以食用，成熟或较大后却不可以食用，一旦摄入量过多，会导致神经麻痹，中毒时脸部浮肿。

    易误食的毒草

    狼毒草：又名叫断肠草。全株有毒，根部的毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。

    老公银：根在幼苗时为灰色，长大后为浅黄色，像胡萝卜，因此又叫野胡萝卜。叶和根都有剧毒，吃后会造成死亡。

    苍耳子：又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗；长大后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全株有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。

    毒芹：又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿的地方。叶像芹菜叶，全株有臭味。全株有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。