导读：鱼，大家都喜欢吃。鱼肉不但营养丰富，而且容易消化。但原来除了鱼肉，鱼的其他部位都有营养，大家又知几多呢?

　　1.吃营养:鱼肉、鱼脑

　　鱼肉中含有丰富的优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，供热能低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼的肌肉有暗色肉和白色肉之分。暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，一般活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等暗色肉较多。银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等白色肉较多，腥味较轻。

　　鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

　　2.吃美容、吃口感:鱼鳔(鱼肚)

　　鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白，有改善组织营养状况、促进生长发育、延缓皮肤衰老的功能。食用鱼肚在1600多年前的《齐民要术》中就有记载，称其与燕窝、鱼翅齐名，素有海洋人参之誉，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润细腻。

　　鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种方法皆可，质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。倒入开水，使其浸发回软，挤去水分，根据需要切成不同形状，再用温水漂去油质，洗净后即可做菜。

　　3.吃新奇、吃情趣:鱼鳞、鱼眼、鱼唇

　　鱼鳞含胆碱，可增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一定脂质和鲜味成分，烹饪时也可不去鳞，直接蒸制，食用时吮一下汁，可摄取一点从中溶出的胶原蛋白。带鱼鱼鳞中含有可抗癌的6—硫代鸟嘌呤，价值较高，吃时不必刮。

　　鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分也是胶原蛋白，它也属海味八珍之一，但其实没多少营养。鱼眼中维生素B1和DHA的含量略高，但由于鱼眼毕竟量小，营养价值不大。此外，还有鱼尾和鱼骨，鱼尾就是鱼尾部的一段鱼肉，营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨则可以做成鱼骨粉。

　　（太平）