蒸枣山 过大年

周口日报·周道客户端记者 徐松

枣山，也叫枣山年馍。过年谣中的“二十八，蒸枣花”，指的是春节前的蒸年馍习俗。2月4日，农历腊月二十三，郸城县许多家庭就已经蒸起了枣山，抢上个头彩，把过年的年馍蒸好啦。

枣山是用白面和红枣做的，把发好的白面，捏成各种花鸟鱼虫的模样，组合在一起，再点缀上红红的枣儿，浮雕一样的山形的食品，通常有一尺见方大小。枣山还有一些附带物：花馒头、小鱼、小兔等动物形状的食品。

不同的地区，做法也不完全相同。郸城县的习俗是把一个个条状的面圈在一起，再叠成一个巨大的三角形或梯形的大饼状，从下至上，次第渐小，套成个山形。小的枣山直径半尺左右，五斤多重；大的枣山直径达一尺有余，重十余斤。在每个旋涡的中间都有一颗红枣，美观大方。总的来说，过年时把枣山放在堂屋正中，呈装饰型，富丽堂皇，精致细腻，体积庞大。③6