宋河粮液，厚重为谁酿造？

    酒肉：工艺和品质酿造出宋河的硕肉之躯

    如果说历史厚重造就了宋河之骨的话，工艺和品质堪当宋河的硕肉之躯。

    千年工艺传承

    千年来，中国文化素来以“秘方”、“秘籍”的形式得到传承，宋河酿酒就有着千年的历史，古法工艺，技术精湛，多少代能工巧匠口授手传的技艺成了宋河酒业的制胜法宝，宋河粮液通过被业内公认为高档名酒身份证的“国家纯粮固态发酵白酒标识认证” ，使中国名酒的荣誉光环更加耀人生辉。

    宋河在酿酒的过程中，沿用的是老五甑传统工艺，坚持“人工制曲，量质摘酒，分级入库，陶罐及橡木桶年份窖藏”的理念，以保证酒体的整体风味与品质超然卓越。“老五甑”工艺是续茬配料的典型操作方法之一。宋河酿酒的“老五甑”工艺是每个班组将粮食按比例分配成两个大茬，一个小茬，计三甑“粮茬”，加一甑“回茬”，一甑扔糟，共五甑。

    每次都是将上次发酵好的大茬全部挖出，分别取两个1/3强的低醅，配入原料总量的各35％左右的新粮，得两个“大茬”。其余1/3弱的低醅，再加入约30％的新粮，得一个“小茬”。然后将上次发酵好的小茬，挖出蒸酒，为一甑“回活”。而上次发酵完的“回活”，挖出蒸酒，为一甑“扔糟”。这样的“五甑”操作法，被称为“老五甑”。

    在创制“老五甑”生产工艺基础上，宋河大胆采用串香、双轮底发酵的新工艺，从最初的粮食选配、蒸馏、接种，发酵的记录和监控，到原酒的储存护理等都有严格标准，把百年传统酿造工艺嫁接到高科技中，大规模技术创新，完善半成品酒微机勾兑系统和质检色谱分析,使酒液稳定、窖香浓郁、回味悠长、绵甜甘爽，保证了传统浓香白酒的特有品质。

    众所周知，“曲为酒之骨”，要酿造一种好酒便离不开曲的醇正。曲若不正，酒何焉哉？宋河粮液在酿酒的过程中单一制曲就堪称专业。宋河制曲本着曲为至上的原则，更加注重制曲的方法，制曲过程中即使是在高达50多度的蒸房，也全部采用耗时费力的人工踩曲之术。同时，为保证酒品之优，在选择制曲原料上，也始终以品质为产品筛选的最高原则，本着“不为争小利而失大道”的原则，一直坚持人工操作。

    发酵时，也全部采取老窖泥池发酵，让酒体既有单粮的窖香，又有多粮的丰富绵软，专家赞誉其“窖香典雅细腻，入口平和绵甜，余味爽净自然”，南香北味，尽在其中。这些古窖池历经多年的微生物群落积淀、窖养，窖泥中微生物种群极为丰富，经其发酵窖藏的酒品香气四溢。

    近年来宋河累计投入超亿元资金，对12条生产线进行了彻底更新，对生产车间和品质监控体系进行大规模技术改造，巨资购置居国内领先水平的万吨级储酒罐，原酒生产和存贮能力居国内行业前列。宋河粮液正是凭着这一脉相承的古法酿酒工艺，结合现代酿酒技术精华，成就了河南宋河酒业卓尔不群的中国名酒品位，创造了一个酿酒世家千年嫡传秘方香飘九州的传奇。

    厚重品质

    白酒是一个特殊的行业，独特的工艺决定了其产品生产周期较长，但酿造出的白酒如何储存，关乎着酒体的自然老熟与醇正口味。所谓“酒是陈的香”也就是这个道理，即以正确的途径对酒进行储存。宋河粮液的万吨储酒体系是一个不仅能“保酒、持酒”，还有助于酒体内微生物交换与进化的系统。如果说，陶坛储存壁特有的毛细孔隙有过气不过液的特点，对酒体有吸附、氧化的净化作用，曾有效地促进了酒的自然老熟，那么，万吨的钢铁储酒罐体系将温度恒定在一个较小波动范围内，加上宋河酿酒园区得天独厚的自然生态环境，更是为酒的储存提供了良好的外部结构。

    宋河人在沿承了数千年的传统古法酿酒技艺上，更加追求规模工业化大环境内不可复制的口感，即宋河酒的品质。纯粮固态发酵白酒是完全采用传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。

    抓产品质量主要是实施执行标准化生产管理，宋河以落实ISO9001质量管理体系为内容，依靠科技进步，创新质量控制程序，完善质量管理，把质量目标细化分解到各部门、各工序、各岗位，从源头抓质量，开展工艺创新。为实施纯粮固态发酵，企业在人工老窖的培育与应用、强化大曲的研制、酶促反应在黄浆水脂技术中的应用、酒曲害虫发生规律及预防技术研究等有重大突破。

    不仅如此，为确保宋河酒的质量，宋河酒业采用就连泥窖封闭发酵，窖泥里和空气中充溢着的微生物和发酵菌，还有那优质小麦制出的曲块粉碎之后和原料融为一体，如同千千万万个营养师降临到这些精选的原料身上，点化着它们成长。在这幻化发酵的过程中，如同道家修行一般，不仅需要这曼妙的呈香物质来滋润营养，更需要一个安静封闭的环境。“老五甑”工艺更是将宋河酒这一纯粮手酿原浆的“窖香浓郁，绵甜爽净，回味悠长”的品味特色发挥的无以挑剔，以其独特口感被著名作家李淮形象地赞誉为“香得庄重，甜的大方；绵得亲切，净的脱俗”。

    质量零缺陷说起来只是一句口号，然而执行过程是一个庞大工程，每一个环节背后都凝结着付出的心血，由此铸造了酒体有口皆碑的至尊品质。“当所有的营销环节与产品质量发生矛盾时，必须让位于质量”，也成为宋河上下的座右铭。

    在2004年，宋河商标被国家工商总局认定为“中国驰名商标”；2005年，宋河酒在河南白酒行业率先通过国家纯粮固态白酒发酵标志认证，获得高档名酒的身份证；2006年8月，宋河粮液被文化部中国诗酒文化协会、中华文化名酒宣传推介工作委员会评为中华文化名酒；2011年获得“中华老字号”等荣誉称号或认证。

    酒血：地位和气场酿造出宋河的鲜活血液

    宋河酒业作为豫酒的王牌，它的地位和生存气场为它注入了鲜活之血。

    生存气场

    在以商品经济充斥着社会各个角落的今天，中国几千年的古老酒类品系早已在时代的大浪淘沙下所剩无几，所遗留的文化产品更是寥寥可数。在此条件下，千年文化之酒更是弥显珍贵。鹿邑宋河，这一手酿原浆就因其数千年的酒历史和酒文化，加之以现代包装之高雅，情韵之丰赡，意蕴之深厚，品质之完美，独占了中原酒业的鳌头。

    在此基础上，宋河酒业又融入了其现代的运营模式与先进的市场管理理念。面临现今国内白酒市场的日益激烈的竞争现况，不断地招收新型人才进行管理创新和技术创新，并一贯不变地坚持走“酒质量为重心”可持续发展之路。从大处着手，追求“高投入、高回报”的经营理念，面向网络和市场，进行有效的资源整合，与时俱进，开拓进取。千年飘香的宋河酒业，又迎来了新一轮腾飞的朝阳。

    不仅如此，宋河还在品牌理念规划上，精益求精，甚至领导了国内酒业的品牌营销。其不断革新的品牌文化升级，不仅让人们看到了宋河一直在超越自己，也在一直释放着千年厚重历史所积攒的能量，更让更多的人们看到了宋河的系统性思考与前瞻性目光。

    2009年，在新中国成立60年之际，宋河酒业与众星云集的历史巨制《建国大业》深度合作，以中国性格国字三号、国字六号、国字九号为新中国成立60周年献出最浓香、醇厚的祝福。中国性格宋河粮液这三款旗舰产品的上市，标志着宋河酒业开始进军高端白酒市场。同年经河南省人民政府批准，宋河酒业所在地鹿邑县枣集镇正式更名为“宋河镇”。

    作为河南白酒第一品牌、中国名酒和中国驰名商标，宋河酒业的品牌内涵和价值在此期间不断获得积淀，在河南乃至全国的生存气场更是有很大的潜在实力。“周虽旧邦，其命惟新”，宋河酒人正在用不断超越的精神，来向外界宣称其厚积薄发的时代已经到来。

    厚重地位

    经过隋末起义的几年征战，唐高祖李渊登基后，追尊道家鼻祖鹿邑的李耳为自己的祖先，奉行了老子“道德至上”、“无为自化”、“无为而无不为”的思想，坚持“无为而治”的理念，休养生息。他的孙子高宗李治也在乾封元年封老子为太上玄元皇帝，并建造了“紫极宫”，以缅怀先人老子的伟业。天宝二年，玄宗李隆基又改“紫极宫”为“太清宫”。于是，李隆基及其后人年年都来鹿邑祭拜自己的祖先，用的全是鹿邑酿造的“送河酒”。在当时，李隆基为了提高皇室用酒的身份，便封鹿邑的“送河酒”为“皇封祭酒”。

    经过了千年历史大浪淘沙的沉淀，经过了数十代酿酒师傅工艺的不断改进，鹿邑产酒传之现代，更是品厚质优。1968年，在当时政府的扶持鼓励下，鹿邑的20多家酿酒作坊达到空前统一，建立了一个大运作和销售的系统酒厂，这也就是河南省宋河酒业股份有限公司的前身。

    宋河酒业是我国著名的大型酿酒骨干企业，占地面积45万平方米，建筑面积20万平方米，主要生产中国名酒“宋河粮液”、河南名牌“鹿邑大曲”及其系列产品，主导产品“宋河粮液”，1979年被评为河南省名优产品，1984年获轻工部银杯，1988年在全国名酒评比中，荣获国家金质奖和“中国名酒”称号。

    自此之后，宋河酒开始了其现代的又一轮腾飞之路，并屡屡斩获国际大奖。在1991年，荣获了日本东京国际饮料酒类博览会金奖；1992年，获得了墨西哥国际工业博览会金奖及法国巴黎国际名优酒展评会特别金奖。在新世纪伊始，为迎合商品经济的新形势，宋河企业股份重组，在2002年，辅仁集团租赁经营国营宋河酒厂，拉开酒企改制的序幕，并在同年聘请著名影星张丰毅作为产品形象代言人。

国字三六九号

窖池