香肠高高挂　年味渐渐浓

老徐夫妇忙着加工香肠

调味

灌装香肠

待分节的香肠

    □晚报记者 金月全 摄影报道

    时光飞逝，年味越来越浓。不少周口市民，尤其是老年人已经开始用心地囤起年货。而这个时候腊味飘香的香肠成了不少市民的首选。他们三三两两走进路边的香肠加工点，买肉“灌香肠”一时间成了最有年味的行动之一。

    今年60岁的老徐和老伴在周口市区育新中路租下一个小门面，平时，夫妇二人起早贪黑经营着蛋糕和千层饼生意。但每年一进入腊月，他们就中止“老本行”，开始支摊“灌香肠”。

    提起“灌香肠”，老徐说，这事还要从10年前说起。10年前，老徐只身从商水县大武乡来到市区经营蛋糕和千层饼生意。邻居一家是四川人，平时两家相处得很和睦。后来，四川人回去了，就把“灌香肠”的拿手绝活传授给了老徐。打那时起，每到腊月，老徐就开始“灌香肠”，由于老徐老实本分、爱干净，“回头客”越来越多，就算现在他们的左右邻居都干“灌香肠”生意，他的生意仍然不错。“我是专门从黄淮市场附近赶来‘灌香肠’的……”1月15日下午，一位中年妇女说，她是老徐生意上的回头客，买这里的香肠多年了。

    老徐说，“灌香肠”大致有以下几个步骤：选肉、配料、调拌、灌装、分节和晾晒。

    此外，在采访的同时，记者也向老徐打探了灌香肠的讲究：立冬以后灌香肠，选肉得选“前腿肉”；按照喜好放调料，麻辣五香得拌匀；灌好低温等风干，一星期后可尝鲜。